วัตถุดิบ

ส่วนผสม (Ingredient)

แป้งขนมปัง Bread flour (BTSI1) 1000 g

น้ำตาลทราย Refined sugar 100 g

ยีสต์สำเร็จรูป Instant yeast 2 g

นมผง Milk powder 30 g

เกลือ Salt 18 g

สารกันรา Calcium propionate 2 g

เนยขาว Shortening 20 g

เนยจืด Unsalted butter 30 g

ไข่ไก่ Egg 50 g

น้ำเย็น Cold water 600 g

ขั้นตอนการทำ (Instruction)

1. ชั่งส่วนผสม ยกเว้นสารกันรา เกลือ และเนย ในชามขนาดใหญ่หรือโถของเครื่องผสม ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จนแป้งเริ่มล่อนออกจากขอบโถ

2. ชั่งสารกันรา เกลือ เนยขาว เนยสดใส่ลงในโถผสมนวดต่อจนแป้งเนียนนุ่ม ยืดหยุ่น

3. นำโดว์ใส่ชามที่ทาน้ำมันบาง ๆ คลุมพลาสติกไว้ แล้วพักโดว์ 15-20 นาที

4. ย้ายแป้งโดว์ไปยังพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วตัดแป้งก้อนละ 265-270 กรัม คลึงแป้งโดว์ให้เป็นรูปทรงกลม วางลงในถาด คลุมพลาสติกไว้ แล้วพักโดว์ 15 นาที

5. รีดแป้งโดว์ให้แบนและม้วนเป็นทรงกระบอกยาว 36-40 ซม. จัดเป็นรูปตัว M เรียงลงพิมพ์ขนมปังที่ทาเนยบางๆ 2 ก้อน/พิมพ์

5. พักแป้ง 70-75 นาทีในตู้พรูฟหรือจนส่วนกลางของแป้งนูนต่ำกว่าขอบพิมพ์ประมาณ 1/2 นิ้ว

6. ช่วงท้ายของการพักแป้ง ให้เปิดเตาอบที่ไฟบนอุณหภูมิ 200 ˚C /ไฟล่าง 180 ˚C

7. นำขนมปังเข้าอบเป็นเวลา 32 ถึง 35 นาที นำขนมปังออกจากเตา

คว่ำออกจากพิมพ์ แล้ววางบนตะแกรงให้เย็น

8. ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนหั่น

เคล็ดลับ

1. หากนวดด้วยมือ ให้นำแป้งไปวางบนพื้นผิวที่ทาน้ำมันบาง ๆ ทาน้ำมันที่มือ แล้วนวดประมาณ 8 ถึง 10 นาที หรือจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น

2. หากใช้เครื่องผสม ติดหัวตะขอ แล้วนวดด้วยความเร็วต่ำ 3 ถึง 4 นาที และความเร็วสูง 8 ถึง 10 นาที จนแป้งนุ่มและเนียน หากจำเป็น สามารถปรับความชื้นของแป้งโดยเติมแป้งหรือน้ำเพิ่ม

3. เมื่ออบขนมปังเสร็จแล้ว ใช้เทอร์โมมิเตอร์ดิจิทัลเสียบเข้าไปในขนมปัง ควรวัดอุณหภูมิได้ 93-95˚C

4. เก็บขนมปังโดยห่อให้มิดชิดที่อุณหภูมิห้อง จะเก็บได้นานหลายวัน หรือแช่แข็งเพื่อเก็บได้นานขึ้น