ส่วนผสม (Ingredient)

แป้งขนมปัง Bread flour (BTSI1) 1000 g

น้ำตาลทราย Refined sugar 80 g

ยีสต์สำเร็จรูป Instant yeast 12 g

นมผง Milk powder 30 g

เกลือ Salt 15 g

เนยขาว Shortening 40 g

เนยจืด Unsalted butter 20 g

ไข่ไก่ Egg 80 g

น้ำเย็น Cold water 600 g

งาขาว white sesame 20 g

ไส้ถั่วแดงกวน Red Bean Paste 850 g

ขั้นตอนการทำ (Instruction)

1. ชั่งส่วนผสมที่เป็นของแห้ง ยกเว้นเกลือ เนยขาวและเนยสด ใส่โถของเครื่องผสม จากนั้นเติมไข่และน้ำ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ด้วยความเร็วต่ำ จนแป้งเริ่มเนียน จับตัวเป็นก้อนโด ประมาณ 3-4 นาที

2. ชั่งเกลือ เนยขาว เนยสดใส่ลงในโถผสมนวดด้วยความเร็วปานกลางถึงสูง ผสมนวดจนโดว์เนียน ยืดหยุ่น ประมาณ 10-12 นาที ในขั้นตอนนี้ให้ตรวจสอบฟิล์ม (windowpane test) ถ้ายังไม่ได้ให้ผสมต่ออีก 1-2 นาที

3. นำโดว์ใส่ชามที่โรยแป้งบาง ๆ คลุมพลาสติกไว้ แล้วพักโดว์ 15 นาที

4. ย้ายแป้งโดว์ไปยังพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วตัดแป้งก้อนละ 55 กรัม คลึงแป้งโดว์ให้เป็นรูปทรงกลม วางลงในถาด คลุมพลาสติกไว้ แล้วพักโดว์ 10 นาที

5. รีดแป้งโดว์ให้แบนและไล่ฟองอากศ แล้วตักไส้ถั่วแดง 25 กรัม วางตรงกลางแผ่นแป้ง ใช้นิ้วจีบแป้งเพื่อห่อไส้ ม้วนตะเข็บให้แน่น ห่อแล้วคลึงกลมแบบนูนๆ วางบนถาดที่ปูแผ่นรองอบ

6. พักแป้ง 70-75 นาทีในตู้พรูฟ จนขึ้นประมาณ 90% ทดสอบโดยกดที่ผิวขนมแล้วแป้งไม่ติดนิ้ว

7. สปรย์น้ำเป็นฝอยบางๆ แล้วโรยงาที่ผิวขนมให้ทั่ว

8. นำขนมเข้าเตาอบที่ไฟบนอุณหภูมิ 160 ˚C /ไฟล่าง 170 ˚C  อบเป็นเวลา 15 ถึง 16 นาที

9. นำขนมปังออกจากเตา แล้ววางพักบนตะแกรงปล่อยให้เย็น ทานคู่กับชา กาแฟ

เคล็ดลับ

1. ขั้นตอนรีดแป้งโดว์ให้รีดแล้วไล่อากาศออก เพื่อให้ขนมหลังอบเนื้อเนียน ไม่เป็นโพรง และหลังห่อไส้ให้ม้วนตะเข็บแป้งให้แน่น ปิดสนิท ก่อนวางลงบนถาดอบ

2. อุณหภูมิไส้ก่อนใช้งานควรปล่อยให้ไส้เย็นก่อน เนื่องจากไส้ที่ยังอุ่นทำให้โดนิ่มห่อยาก

3. เมื่ออบขนมปังเสร็จแล้ว ใช้เทอร์โมมิเตอร์ดิจิทัลเสียบเข้าไปในขนมปัง ควรวัดอุณหภูมิได้ไม่ต่ำกว่า 93-95˚C   

4. เก็บขนมปังโดยห่อให้มิดชิดที่อุณหภูมิห้อง จะเก็บได้นานหลายวัน