วัตถุดิบ

ดาร์กช็อกโกแลต Dark Chocolate 70%  200 g

เนยจืด Unsalted butter 113 g

แป้งอเนกประสงค์ All purpose flour (HT04)  45 g

ผงโกโก้ Cocoa powder23 g

เกลือ Salt 1.25 g

ไข่ไก่(เบอร์ 2) Egg 3 ฟอง

น้ำตาลทรายขาว Refined sugar 120 g

กลิ่นวานิลลา Vanilla flavour 5 g

ขั้นตอนการทำ (Instruction)

1. ละลายช็อกโกแลตกับเนยผ่านอ่างน้ำร้อน พักให้เย็นสนิท
2. ร่อนแป้งสาลี ผงโกโก้ และเกลือป่นให้เข้ากัน พักไว้
3. ใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทรายและกลิ่นวานิลลาลงในอ่างผสม ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมข้น เทช็อกโกแลตลงในอ่างไข่ไก่ ใช้พายยางคนให้เข้ากัน
4. ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่ปูกระดาษไขเตรียมไว้ เคาะพิมพ์กับโต๊ะเบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ (แบ่งใส่พิมพ์กลมขนาด 6.5’’  320 g จำนวน 2 พิมพ์)
5. นำเข้าอบโดยใช้ไฟบน 170˚C / ไฟล่าง 170˚C นาน 24 นาที
6. นำบราวนีออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็นสนิทแล้วเข้าตู้เย็นข้ามคืนก่อนนำมาตัดเป็น 8 ชิ้นเท่าๆกัน เสิร์ฟทานคู่กับชา กาแฟ

เคล็ดลับ

1. การตีไข่กับน้ำตาล ต้องตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนน้ำตาลละลายหมด และส่วนผสมมีสีอ่อนลงจนข้นเป็นฟองนุ่ม เพื่อทำให้เกิด "หน้าฟิล์มบางกรอบ" บนบราวนี

2. ช็อกโกแลตและเนยที่ละลายแล้วต้องพักให้ เย็นสนิท (อุณหภูมิห้อง) ก่อนเทลงในอ่างไข่ หากช็อกโกแลตยังร้อนอยู่จะทำให้ไข่สุกเป็นก้อน และทำลายโครงสร้างฟองอากาศของไข่

3. ขั้นตอนการใส่แป้งและผงโกโก้ ให้ใช้พายยาง ตะล่อมเบาๆ แค่พอเข้ากัน แล้วหยุดทันที หากผสมนานเกินไปจะทำให้เนื้อบราวนีกลายเป็นเนื้อเค้กกระด้าง ไม่หนึบ

4. เช็กระดับความสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลาง ควรมีเศษเค้กฉ่ำๆ ติดออกมาเล็กน้อย ห้ามอบจนไม้จิ้มฟันสะอาดแห้ง เพราะเนื้อจะแห้งเกินไป

5. หลังอบเสร็จต้องพักให้เย็นสนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนก่อนตัดเพื่อช่วยให้บราวนี่เซ็ตตัว ได้เนื้อสัมผัสที่หนึบแน่นขึ้น และตัดเป็นชิ้นได้คมสวย ไม่เละ